甜菜（学名：Beta vulgaris L.）是藜科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。
甜菜原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，中国主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。喜温作物，但耐寒性较强。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好。
甜菜是甘蔗以外的一个主要糖来源。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤。
甜菜原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，中国主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。喜温作物，但耐寒性较强。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好。
甜菜是甘蔗以外的一个主要糖来源。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤。
叶用甜菜叶柄的颜色分红色、绿色、白色3种，即可观赏又可食用。叶用甜菜含丰富的粗蛋白、纤维素 、胡萝卜素、钾、钙等营养元素，此外，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2及铁、锌等元素。参考美国农业部品牌食品数据库中的分析数据，每100g甜菜中主要含有：
| 水 | 91.02 g | 维生素C | 30 mg |
| 能量 | 22 kcal | 维生素B1 | 0.1 mg |
| 蛋白质 | 2.2 g | 维生素B2 | 0.22 mg |
| 总脂质（脂肪） | 0.13 g | 维生素B3 | 0.4 mg |
| 碳水化合物 | 4.33 g | 维生素B6 | 0.106 mg |
| 膳食纤维 | 3.7 g | 维生素B9 | 15 µg |
| 总糖 | 0.5 g | 维生素A RAE | 316 µg |
| 钙 | 117 mg | 维生素A IU | 6326 IU |
| 铁 | 2.57 mg | 维生素E | 1.5 mg |
| 镁 | 70 mg | 维生素K | 400 µg |
| 磷 | 41 mg | 饱和脂肪酸 | 0.027 g |
| 钾 | 762 mg | 总不饱和脂肪酸 | 0.032 g |
| 钠 | 226 mg | 单不饱和脂肪酸 | 0.06 g |
| 锌 | 0.38 mg |
（以上数据来源是直接引用美国农业部的研究数据）
叶用甜菜的功效
1.提高免疫力
甜菜叶含有铜等矿物质，能稳定体内环境，帮助提高人体免疫力，抵抗病毒侵染。
2.健脑明目
甜菜叶含大量的钙，对脑部发育有保健的作用。同时能防治与治疗近视。
3.止血凉血
甜菜叶含胶质，胶质能生成血小板，可以止血。对血性疾病的患者，月经过多，血崩的妇女有帮助治疗的作用。
4.清热除火
甜菜叶性凉，能清热解毒，上火的人士可适量食用。
叶用甜菜的功效
1.提高免疫力
甜菜叶含有铜等矿物质，能稳定体内环境，帮助提高人体免疫力，抵抗病毒侵染。
2.健脑明目
甜菜叶含大量的钙，对脑部发育有保健的作用。同时能防治与治疗近视。
3.止血凉血
甜菜叶含胶质，胶质能生成血小板，可以止血。对血性疾病的患者，月经过多，血崩的妇女有帮助治疗的作用。
4.清热除火
甜菜叶性凉，能清热解毒，上火的人士可适量食用。
甜菜叶的推荐吃法
甜菜叶可洗净后再切碎，避免营养成分在清洗的过程中流失。
甜菜叶食量：甜菜叶每餐50～80克为宜，不宜过量。
甜菜叶生食：甜菜叶可生食嫩叶部分，鲜甜可口，可蘸醋或盐食用。
炒煮甜菜叶：甜菜叶叶柄特别发达的，则可炒食或煮食叶柄为主，叶柄纤维素高，炒食煮食都有嚼劲。
甜菜叶可洗净后再切碎，避免营养成分在清洗的过程中流失。
甜菜叶食量：甜菜叶每餐50～80克为宜，不宜过量。
甜菜叶生食：甜菜叶可生食嫩叶部分，鲜甜可口，可蘸醋或盐食用。
炒煮甜菜叶：甜菜叶叶柄特别发达的，则可炒食或煮食叶柄为主，叶柄纤维素高，炒食煮食都有嚼劲。
大农采用水培的种植方式，首先不给根系接触土壤的机会，从根源上隔绝重金属，另外大农水培种植不使用农药，因此也不用担心农药残留的问题。最重要的是大农的水培营养液中各营养元素的配比严格遵从植物生长规律，使其在生长过程中能够充分获得所需的各种营养元素，并且大农严格控制种植周期，确保为消费者提供最佳食用口感的甜菜。因此以大农水培的方式种植出来的甜菜不仅更加安全、健康、无公害， 同时口感更佳。
